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Viña
EREMOS y EREMUS están elaborados exclusivamente con uvas procedentes de nuestros viñedos de la variedad Tinta del País.
La
uva se vendimia en cajas de 15 Kg. y es transportada inmediatamente
a la bodega. Se hace una segunda selección manual en la cinta
transportadora hasta pasar a la despalilladora; después de
producido el desgranado y pequeño estrujado se lleva a los
depósitos de acero inoxidable con bomba peristáltica,
que moverá la uva a través de impulsos sin dañarla.
En los depósitos de acero inoxidable, de 15.000 Kg., tiene
lugar la fermentación alcohólica y una maceración
que dura alrededor de 18 días, controlando temperaturas y obteniendo
así una extracción óptima de aromas y compuestos
fenólicos.
La
fermentación maloláctica se realiza también
en los depósitos de acero inoxidable.
En
relación con la sanidad, la Bodega Páramo Arroyo
tiene suscrito un contrato con una empresa de gestión sanitaria
que, de forma autónoma, controla todos los puntos críticos
que existen en una bodega y que pueden afectar a la calidad sanitaria
del producto final.
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CRIANZA
Este vino permanece en barricas de roble francés y americano durante un periodo mínimo de doce meses. Después
pasa a la botella, donde termina su crianza hasta cumplir al menos
dos años.
Cada
cosecha es distinta en cuanto a la calidad del fruto, por factores tan
poco controlables por nosotros como la climatología que se produce
en los días cercanos a la vendimia. Por tal motivo, es difícil
predecir la cantidad de uva que se destinará a la crianza, reserva
o gran reserva.
Lo que sí podemos garantizar es que en cuanto a la elaboración
y tipos de vino que haremos, nuestra política es la de destinar
a cada tipo de vino la uva que cumpla los parámetros más
adecuados para tal fin.
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